क्या यीस्ट एक्स्ट्रैक्ट एमएसजी है?

स्वादिष्ट खाद्य सामग्री की सोर्सिंग करते समय, B2Bग्राहकों को अक्सर एक आम चुनौती का सामना करना पड़ता है, कि स्वच्छ लेबल बनाए रखते हुए समृद्ध स्वाद और संपूर्ण स्वाद कैसे सुनिश्चित किया जाए जिस पर आज के उपभोक्ता भरोसा कर सकें। के बीच संबंधयीस्ट अर्क और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी)वास्तव में सूक्ष्म है, जो उद्योग के भीतर निरंतर भ्रम पैदा करने के लिए पर्याप्त है। यह देखते हुए कि कई बाजारों में उपभोक्ताओं के पास अभी भी मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बारे में संदेह है, खाद्य निर्माता तेजी से इसकी ओर रुख कर रहे हैंखमीर निकालनाएक प्राकृतिक विकल्प के रूप में.स्वास्थ्यकिंताई^®एक हैखमीर निकालने के निर्माता और आपूर्तिकर्ता, आपको प्रदान कर रहा हैखमीर निकालने का पाउडर. हमसे संपर्क करेंपरinfo@kintaibio.com.

खमीर निकालनाएक प्राकृतिक खाद्य सामग्री है जो मुख्य रूप से शराब बनाने वाले के खमीर से प्राप्त होती है। इसमें लगभग 60-70% प्रोटीन होता है,सटीकप्रतिशत खमीर तनाव और प्रसंस्करण विधि के साथ-साथ मुक्त अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, बी विटामिन, खनिज, और बीटा {{0} ग्लूकन और मन्नान जैसे कार्यात्मक पॉलीसेकेराइड पर निर्भर करता है। महत्वपूर्ण रूप से, यीस्ट अर्क एक एकल यौगिक नहीं है, बल्कि प्राकृतिक पदार्थों के समृद्ध मैट्रिक्स के साथ एक संपूर्ण खाद्य व्युत्पन्न घटक है, जहां विभिन्न घटक सहक्रियात्मक रूप से काम करते हैं। क्योंकि यह रासायनिक संश्लेषण के बजाय पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से उत्पादित किया जाता है, यह अधिकांश अंतरराष्ट्रीय नियमों के तहत प्राकृतिक अवयवों के मानकों को पूरा करता है और इसे आसानी से लेबल किया जा सकता है।खमीर निकालनाया प्राकृतिक स्वाद. यह उस बाज़ार में एक महत्वपूर्ण लाभ है जो तेजी से पहचाने जाने योग्य, न्यूनतम प्रसंस्कृत सामग्रियों को पसंद कर रहा है।

एमएसजीका संक्षिप्त रूप हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक। यह औद्योगिक किण्वन और क्रिस्टलीकरण शुद्धिकरण के माध्यम से प्राप्त एक एकल यौगिक है। जब भोजन में मिलाया जाता है,एमएसजीमुक्त सोडियम आयनों और मुक्त ग्लूटामेट में विघटित होकर सीधे जीभ पर उमामी रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। यह एमएसजी को एक अत्यधिक कुशल और लागत {{1} प्रभावी स्वाद बढ़ाने वाला बनाता है, जिसके लिए छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, तेजी से परिणाम मिलते हैं, और विभिन्न अनुप्रयोगों में अत्यधिक पूर्वानुमानित और स्थिर संवेदी प्रभाव प्रदर्शित होते हैं। हालाँकि, यह शुद्धता ही बाज़ार में दोधारी तलवार बन गई है। हालाँकिअमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासनएमएसजी को आम तौर पर सुरक्षित पदार्थ माना जाता है, और विश्व स्वास्थ्य संगठन और खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति जैसे वैज्ञानिक संगठनों ने बार-बार इसकी सुरक्षा की पुष्टि की है, एमएसजी अभी भी 1960 के दशक के अंत में "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" की वास्तविक रिपोर्टों से उपजी उपभोक्ता पूर्वाग्रह को वहन करता है।

इन सामग्रियों का मूल्यांकन करते समय प्रत्येक निर्माता और खरीदार के सामने यह एक मुख्य प्रश्न है। इसका उत्तर देने के लिए रासायनिक पदार्थ की उपस्थिति और घटक की वास्तविक पहचान के बीच एक नाजुक अंतर की आवश्यकता होती है।खमीर निकालनाबिल्कुल एमएसजी नहीं है, हालांकि इसमें प्राकृतिक रूप से ग्लूटामिक एसिड होता है, जो अमीनो एसिड देता हैएमएसजीयह उमामी स्वाद है। मुख्य अंतर उस रूप में है जिसमें ग्लूटामिक एसिड मौजूद होता है। एमएसजी में, ग्लूटामिक एसिड 100% के करीब एकाग्रता पर शुद्ध, मुक्त सोडियम नमक के रूप में मौजूद होता है। यीस्ट अर्क में, ग्लूटामिक एसिड मुख्य रूप से प्रोटीन और पेप्टाइड्स से बंधा होता है, जिसका केवल एक हिस्सा मुक्त अवस्था में होता है, और यह दर्जनों अन्य अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड्स, खनिज और सेलुलर घटकों के साथ सह-अस्तित्व में होता है। इस अंतर के महत्वपूर्ण नियामक और लेबलिंग निहितार्थ हैं।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) संघीय नियमों में स्पष्ट रूप से बेकर के खमीर के अर्क को एक अलग खाद्य सामग्री के रूप में वर्गीकृत करता है। यह यंत्रवत् विघटित खमीर कोशिकाओं के घुलनशील घटकों को केंद्रित करके प्राप्त किया जाता है और इसमें प्रोटीन सामग्री, भारी धातु सीमा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानकों के संबंध में विशिष्ट नियम होते हैं। इसे अधिकतम उपयोग के साथ स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और सहायक के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है5%भोजन में। दूसरी ओर, एमएसजी को अलग से विनियमित किया जाता है और इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।

संवेदी अध्ययनों ने पुष्टि की है कि खमीर का अर्क उमामी और नमकीनपन बढ़ाने के समान प्रभाव पैदा कर सकता हैएमएसजी, इसकी तीव्रता और विशेषताएँ भिन्न-भिन्न होती हैं।खमीर निकालनाकम खुराक पर एमएसजी के तुलनीय उमामी और नमकीनपन बढ़ाने वाले प्रभाव प्राप्त करता है। इसके अलावा, यह उल्लेखनीय है कि खमीर निकालने की उच्च सांद्रता चिकन के स्वाद को दबाती नहीं है जैसा कि कुछ अन्य विकल्प करते हैं। अध्ययन में यह भी देखा गया कि यीस्ट अर्क अतिरिक्त स्वाद आयामों में योगदान देता है, जिसमें सूक्ष्म फल नोट्स भी शामिल हैं, जो अकेले एमएसजी प्रदान नहीं कर सकता है। के लिएB2B खरीदारों, इसका मतलब यह है कि यीस्ट अर्क एक साधारण एमएसजी विकल्प के बजाय एक अधिक जटिल स्वाद निर्माण उपकरण है।

एक के रूप में इसके प्राथमिक कार्य से परेस्वाद बढ़ाने वालायीस्ट अर्क कार्यात्मक और पोषण संबंधी लाभों की एक श्रृंखला प्रदान करता है, जो इसे कई खाद्य और पेय श्रेणियों में अत्यधिक मूल्यवान बनाता है। स्वाद के दृष्टिकोण से, खमीर का अर्क उमामी प्रदान करने के अलावा और भी बहुत कुछ करता है; यह शरीर को बढ़ाता है, पौधे आधारित प्रोटीन और कम सोडियम फॉर्मूलेशन में अप्रिय स्वाद को छुपाता है, और समग्र स्वाद जटिलता में योगदान देता है। पोषण की दृष्टि से,खमीर निकालनापर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। इसके अलावा, इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी, जिंक और सेलेनियम जैसे खनिज और बीटा {{1} ग्लूकन जैसे बायोएक्टिव यौगिक शामिल हैं।

खमीर निकालनादशकों के उपयोग और औपचारिक विनियामक अनुमोदन के कारण, यह एक अत्यंत ठोस सुरक्षा रिकॉर्ड का दावा करता है। अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण सहित खाद्य सुरक्षा एजेंसियां ​​भी इसे मान्यता देती हैंखमीर निकालनाऔर अधिकांश खाद्य श्रेणियों में उपयोग की सीमा निर्धारित न करें। इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि यीस्ट अर्क में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लूटामेट के संभावित प्रभाव के बारे में चिंताओं को व्यापक संदर्भ में समझा जाना चाहिए: ग्लूटामेट सबसे प्रचुर मात्रा में से एक हैअमीनो अम्लटमाटर, मशरूम, पुरानी चीज और यहां तक ​​कि मानव स्तन के दूध सहित लगभग सभी प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में। मानव शरीर मुक्त और बाध्य ग्लूटामेट को बिल्कुल उसी तरह से चयापचय करता है, और अंतर्जात ग्लूटामेट एक न्यूरोट्रांसमीटर और चयापचय मध्यवर्ती के रूप में एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाता है। उपभोक्ताओं के विशाल बहुमत के लिए,खमीर निकालनाकोई सुरक्षा संबंधी चिंता नहीं है.

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